如何裝修設計餐飲店，有這幾點需要注意
作者：cqzgkj 發布時間：2021-04-23
餐can飲yin市shi場chang一yi直zhi是shi一yi個ge競jing爭zheng激ji烈lie的de行xing業ye，所suo以yi要yao想xiang在zai眾zhong多duo餐can飲yin店dian中zhong脫tuo穎ying而er出chu，那na麼me餐can飲yin店dian的de裝zhuang修xiu設she計ji將jiang是shi必bi不bu可ke少shao的de。餐can飲yin店dian的de裝zhuang修xiu設she計ji不bu僅jin僅jin是shi為wei了le提ti升sheng就jiu餐can環huan境jing，更geng是shi為wei了le符fu合he消xiao費fei者zhe的用餐習慣。餐飲店裝修，使其發揮出功能，打造並實現理想餐飲店的空間環境呢？
一、突出餐飲店的主題
cantingdezhutihewenhuatese，shixuyaocantingdekongjianshejilaizhanxiande。zhebujinjinshicantingshejishiyuqianlaijiucandegukedesixiangjiaoliu，haishicantingsuoyouzhesuozhanshidelinianbiaoda。yigehaodecantingshejikeyihongtuochucantingdeteseyuqizhi，tongshiyegeigukeliuxiashenkedeyinxiang。suoyizaicantingshejishi，yinggengduodituchucantingdezhuti，bingjiangqituchuheshenghua。
二、功能分區的設計
餐飲空間上的設計要對餐廳有一個合理的規劃，體現在人文內涵的基礎上對空間進行全新的設計和安排。
1、門頭
餐can飲yin店dian的de門men頭tou裝zhuang修xiu必bi須xu與yu餐can飲yin店dian主zhu營ying的de餐can品pin內nei容rong相xiang符fu，這zhe樣yang才cai能neng更geng好hao地di刺ci激ji顧gu客ke進jin門men消xiao費fei。舉ju個ge例li子zi，假jia如ru顧gu客ke看kan到dao的de門men頭tou是shi經jing營ying川chuan味wei火huo鍋guo店dian的de門men頭tou，結jie果guo進jin去qu一yi看kan卻que是shi以yi經jing營ying潮chao汕shan火huo鍋guo為wei主zhu的de，雖sui然ran都dou是shi火huo鍋guo，但dan風feng格ge卻que是shi天tian南nan地di北bei，大da大da影ying響xiang了le顧gu客ke的de消xiao費fei期qi望wang與yu熱re情qing，降jiang低di消xiao費fei欲yu望wang。
2、前廳和後廚的布局
“前廳麵積大化，多留出空間，多設座位，這樣獲客多、營業額高、利潤高！”很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)新(xin)手(shou)都(dou)會(hui)這(zhe)麼(me)想(xiang)。然(ran)而(er)，這(zhe)種(zhong)想(xiang)法(fa)是(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)。前(qian)廳(ting)和(he)後(hou)廚(chu)之(zhi)間(jian)的(de)麵(mian)積(ji)比(bi)例(li)是(shi)有(you)大(da)學(xue)問(wen)的(de)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，在(zai)考(kao)慮(lv)前(qian)廳(ting)與(yu)後(hou)廚(chu)麵(mian)積(ji)分(fen)配(pei)時(shi)，大(da)多(duo)數(shu)餐(can)廳(ting)是(shi)按(an)照(zhao)主(zhu)營(ying)品(pin)類(lei)來(lai)分(fen)配(pei)麵(mian)積(ji)比(bi)例(li)的(de)，即(ji)中(zhong)餐(can)3:1和西餐7:3，這是餐飲行業中慣用的麵積配比。當然如果擁有中央廚房的餐飲品牌，則不用按照這比例。
為wei什shen麼me要yao注zhu重zhong後hou廚chu的de麵mian積ji呢ne？因yin為wei廚chu房fang麵mian積ji直zhi接jie影ying響xiang到dao餐can廳ting的de工gong作zuo效xiao率lv和he工gong作zuo質zhi量liang。麵mian積ji太tai小xiao，容rong易yi造zao成cheng廚chu房fang擁yong堵du和he悶men熱re，大da大da降jiang低di菜cai品pin出chu餐can的de效xiao率lv；而且麵積太小，將會造成可走動的空間小，令員工產生厭惡的情緒，不利於菜品的質量保證。
3、就餐區的餐位
餐廳的餐位數量以及設置，是需要遵循一定規律的。一般來說，每個餐位約為1.5-2.5平方米。雙人座、四人座、六人座等位置的設置，則根據經營的餐品類型來決定的。服務人員和餐位的配比，是大廳1人照看5到8張台，包間2桌配1名服務員，傳菜生1人傳10到15桌，而且還要根據廚房遠近而定。
用餐環境過於逼仄、yongji，huidadayingxiangdaogukedeyongcantiyan，erqiehaihuizaiercixiaofeideshihoujiangcanyindiandeyouxuanweizhikaohou。suoyizaicanyindianzhuangxiushejizhong，canweibuzhiyinggenjudianmiandejianzhujiegoujinxinghelideguihua。guoduodecanweihuiyingxiangchucanxiaolv，yeshigukeyongcantiyanduxunsuxiajiangdechangjianyinsu。
三、動線的優化設置
動線的設置是為了讓餐廳的效率實現大化。餐飲店的動線主要是這三條：顧客動線、服務人員動線、廚房動線。
gukedongxianshicantinghuoqushourudelaiyuan，zhetiaodongxiandeshejijiushifenzhongyao。yincizhetiaodongxianyinggaishejichengzhixianqianjindefangshi，jianshaowanquyuraodao，ranggukeshunlizhijiedizoudaocanzhuoshang。
服(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)的(de)設(she)置(zhi)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)服(fu)務(wu)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)大(da)化(hua)，在(zai)設(she)置(zhi)上(shang)應(ying)盡(jin)量(liang)避(bi)開(kai)顧(gu)客(ke)動(dong)線(xian)，而(er)且(qie)還(hai)要(yao)減(jian)少(shao)移(yi)動(dong)路(lu)線(xian)，降(jiang)低(di)服(fu)務(wu)員(yuan)的(de)移(yi)動(dong)距(ju)離(li)，減(jian)輕(qing)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)工(gong)作(zuo)負(fu)擔(dan)。
廚(chu)房(fang)動(dong)線(xian)的(de)設(she)置(zhi)，應(ying)與(yu)顧(gu)客(ke)動(dong)線(xian)和(he)服(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)完(wan)全(quan)分(fen)隔(ge)開(kai)，這(zhe)樣(yang)避(bi)免(mian)影(ying)響(xiang)服(fu)務(wu)員(yuan)工(gong)作(zuo)和(he)打(da)擾(rao)顧(gu)客(ke)用(yong)餐(can)，而(er)且(qie)好(hao)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)另(ling)辟(pi)專(zhuan)用(yong)進(jin)出(chu)口(kou)，用(yong)短(duan)時(shi)間(jian)將(jiang)食(shi)材(cai)送(song)進(jin)廚(chu)房(fang)加(jia)工(gong)。
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